Dias frios reduzem a venda de bebidas geladas?

Todo comerciante de bebidas conhece a versão curta da resposta: sim, o frio derruba a venda de água gelada e refrigerante. A versão completa é mais interessante.

Em cidades com inverno rigoroso, distribuidores relatam que o volume total de bebidas cai bem menos do que o de bebidas geladas, e que boa parte do consumo migra para categorias que o comerciante despreparado nem tem na loja.

O problema, portanto, não é o frio. É a geladeira cheia de produto de verão em julho. Entender o que cai, o que sobe e o que se mantém é o que separa o ponto de venda que fecha o inverno no vermelho do que apenas troca de mix.

O que os números dizem

Levantamentos de redes de conveniência e de distribuidores de bebidas apontam uma sensibilidade clara à temperatura para três categorias. Água mineral em garrafa pequena, refrigerante gelado e isotônico têm queda de volume entre 20% e 40% em semanas com máxima abaixo de 18 graus, comparadas a semanas de verão. Energético cai menos, entre 10% e 20%, porque parte do consumo está ligada a trabalho e não a sede.

A cerveja é o caso curioso. O volume nacional tem sazonalidade clara, com pico em dezembro e vale em junho, mas em regiões de tradição cervejeira e de inverno frio o consumo por habitante nos meses frios fica próximo ao dos meses quentes. O que muda é o tipo: sai a lata gelada de consumo rápido, entra a garrafa de cerveja mais encorpada, escura ou artesanal, consumida devagar em ambiente fechado.

Vinho, chocolate quente, chá, café e bebidas quentes em geral têm o movimento inverso: sobem entre 30% e 60% nos meses frios em regiões de inverno marcado, segundo dados de associações do setor e de plataformas de venda.

Por que o frio muda o que se bebe

O consumo de bebida gelada tem dois motores: sede e hábito. A sede depende da temperatura e cai junto com ela. O hábito, associado a refeições, encontros e trabalho, não cai. O frio remove o primeiro motor e deixa o segundo intacto.

Isso explica por que a água de 500 ml, comprada para matar sede na rua, despenca, enquanto a cerveja da mesa de bar, comprada por hábito social, resiste. E explica por que o vinho, que praticamente não tem consumo de sede, cresce no inverno: ele ocupa o espaço do hábito social que o frio torna mais caseiro e mais lento.

O que o comerciante deve fazer com a geladeira

A primeira reação de muitos donos de loja ao ver a venda de água cair é desligar uma geladeira para economizar energia. Em geral, é um erro. O espaço frio deve ser realocado, não reduzido.

A regra prática para o inverno: reduzir a área de água e refrigerante a cerca de metade da que ocupam no verão; manter a área de cerveja, trocando parte das latas por garrafas de 600 ml e por rótulos encorpados; e usar o espaço liberado para lácteos refrigerados, que crescem no café da manhã de inverno, e para vinho branco e espumante, que muitos clientes preferem gelados mesmo no frio.

Fora da geladeira, entram os itens que não existiam no verão: vinho tinto em prateleira, chocolate em pó e achocolatado quente, chá em sachê e em folha, café em versões variadas, vinho quente pronto ou os ingredientes para prepará-lo, licores e destilados de inverno.

O caso das cidades de inverno rigoroso

Em regiões onde a temperatura cai abaixo de 5 graus com frequência, o comportamento é mais nítido e serve de laboratório para o restante do país. O planalto norte de Santa Catarina é um desses lugares.

Como destacam em seus estudos os especialistas do ramo de bebidas no atacado em São Bento do Sul, o pedido dos pontos de venda da região muda de composição entre maio e agosto sem cair de forma relevante em valor, com água e refrigerante cedendo espaço a vinho, chá, chocolate, café e cervejas de perfil mais encorpado, e o comerciante que antecipa essa troca em abril chega ao inverno com a prateleira certa, enquanto o que mantém o pedido de verão acumula estoque parado de água e falta de vinho.

São Bento do Sul está entre as cidades mais frias do estado, com geadas frequentes e temperaturas negativas no inverno, e tem uma tradição de imigração germânica que sustenta consumo de cerveja e de bebidas quentes o ano inteiro, o que faz os distribuidores locais trabalharem com dois catálogos sazonais, um de outubro a março e outro de abril a setembro.

O que esses distribuidores recomendam ao varejo é registrar, mês a mês, a venda por categoria de bebida ao longo de um ano completo. O mapa que aparece mostra não apenas o que cai, mas o que sobe, e permite planejar a troca de mix com antecedência em vez de reagir à geladeira vazia de vinho na primeira frente fria.

Cerveja no inverno: o erro de tratar como verão

A cerveja merece um parágrafo à parte, porque é a categoria em que mais se erra. Comerciantes que veem a lata de cerveja leve cair no inverno reduzem o pedido inteiro da categoria. O resultado é falta de garrafa de 600 ml, de cerveja escura e de rótulos artesanais, justamente os itens que o cliente de inverno procura.

Cidades com festas de outono e inverno de inspiração alemã, comuns no Sul, registram picos de venda de cerveja em meses frios que superam os de verão. O mix nesses períodos é de garrafa, de chope e de estilos encorpados. O ponto de venda que só tem lata leve na geladeira perde a temporada.

Bebidas quentes: a categoria que aparece

Chocolate quente, chá, café e vinho quente são itens de margem alta e giro concentrado em poucos meses. Lojas que servem bebida no balcão têm vantagem: uma máquina de chocolate quente ou uma garrafa térmica de café passado no inverno gera receita que não existe no verão.

Para o mercadinho sem balcão, o caminho é a prateleira: chocolate em pó de qualidade, chá em sachê de várias variedades, café em grão e moído de mais de uma marca, vinho de mesa em faixa de preço acessível, e os ingredientes do vinho quente, como canela em pau, cravo e maçã, expostos juntos.

Um calendário de troca de mix

Março: analisar a venda por categoria do inverno anterior e definir o pedido de transição. Abril: reduzir gradualmente água e refrigerante, iniciar a entrada de vinho, chá e chocolate, trocar parte da cerveja em lata por garrafa.

Maio a agosto: manter o mix de inverno, com reforço em semanas de frente fria anunciada e em datas de festas regionais. Setembro: iniciar o retorno ao mix de verão, com reposição de água e refrigerante e redução dos itens quentes. Outubro: mix de verão completo antes do primeiro calor forte.

Erros comuns

Desligar geladeira em vez de realocar espaço. Reduzir a cerveja como categoria em vez de trocar o tipo. Não ter vinho, chá e chocolate no primeiro dia frio, quando o cliente vai procurar.

Manter o estoque de água do verão até ele vencer na prateleira. Ignorar a previsão do tempo, que anuncia frentes frias com antecedência de vários dias e permite reforçar o pedido de bebidas quentes.

A resposta completa

Dias frios reduzem a venda de bebidas geladas de sede: água pequena, refrigerante, isotônico. Não reduzem, ou reduzem pouco, as bebidas de hábito, como cerveja e lácteos. E aumentam as bebidas de aconchego, como vinho, chocolate, chá e café.

O comerciante que enxerga o inverno como queda de venda perde dinheiro duas vezes: no estoque parado de verão e na falta do que o cliente de inverno quer.

O que enxerga o inverno como troca de mix mantém o faturamento e, em muitos casos, melhora a margem, porque vinho e bebidas quentes rendem mais por unidade do que água e refrigerante. O termômetro não decide quanto a loja vende. Decide o que ela deveria ter na prateleira.

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